На нашем портале Openbusinees уже есть подробное пошаговое руководство, посвященное вопросам организации магазина разливного пива. Однако с момента написания статьи прошло немало времени, и мы получаем множество просьб от пользователей нашего сайта и участников наших групп в социальных сетях рассказать о новых правилах розничной продажи напитков на основе солода и хмеля. Предлагаем вашему вниманию новое подробное руководство с учетом всех нововведений, принятых в 2013 году. 

Юридические тонкости ведения пивного бизнеса с 2013 года
Несмотря ни на что, бизнес по продаже алкогольных напитков по-прежнему оценивается экспертами как прибыльный и перспективный. Ни возможное повышение цен, ни ограничения по месту продажи и распития алкоголя не заставят, как показывают результаты опросов общественного мнения, наших соотечественников уменьшить объемы его потребления. Ситуация скорее обратная: ежегодный прирост рынка слабоалкогольного напитка, получаемого спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей и обычно с добавлением хмеля (то есть пива), составляет в среднем 10 %. 

Однако все же с начала прошлого года жизнь предпринимателей, которые работают в алкогольной отрасли, несколько осложнилась из-за ведения с начала 2013 года новых норм реализации алкогольной продукции и новых правил ее лицензирования. Классификация видов алкогольной продукции приводится в положении 2 Федерального закона от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции», и пиво не относится ни к одной категории алкогольной продукции, указанной в законе, которая подлежит обязательному лицензированию. Более того, в абз. 2 п. 1 ст. 18 того же федерального закона (ред. от 28.07.2012) оговаривается, что деятельность по производству и продаже пива не лицензируется. 

Однако с 2013 года оптовой торговлей пива могут заниматься исключительно юридические лица. Если же вы собираетесь продавать пиво только в розницу, то вы можете зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. При этом реализовывать пиво любой крепости можно лишь в стационарных объектах торговли (то есть в обычных магазинах, а не передвижных ларьках, как раньше). 

Для торговых объектов, которые занимаются реализацией только пива, пока нет ограничений по площади. Однако если в ассортименте вашего магазина будут и другие виды алкогольной продукции, придется подбирать помещения соответствующей площади. Согласно Федеральному закону от 18.07.2011 № 218-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» и отдельные законодательные акты РФ и признании утратившим силу Федерального закона «Об ограничениях розничной продажи и потребления (распития) пива и напитков, изготавливаемых на его основе» (ред. от 30.06.2012), абз. 1, п. 6, компании, которые занимаются розничной продажей алкоголя, должны иметь в аренде или хозяйственном ведении стационарные торговые объекты, а также складские помещения общей площадью 50 кв. метров. Под магазин в сельской местности можно подобрать помещение площадью в два раза меньше – от 25 кв. метров. 

Кроме того, если такие точки находятся в черте города, им нужно будет обзавестись контрольно-кассовой техникой. Впрочем, можно обойтись и без кассового аппарата, если вы отчитываетесь перед налоговыми органами по системе единого налога на вмененный доход. В этом случае вы можете выдавать своим покупателям товарные чеки, подтверждающие факт приема от них денежных средств. 

Особые требования предъявляются к месту расположения вашего магазина разливного пива. В настоящее время запрещено продавать пиво на территориях образовательных, детских, медицинских, культурных и спортивных учреждений и на прилегающих к ним территориях, в местах массового скопления людей, на автозаправках и остановках общественного транспорта, военных объектах, на вокзалах и в аэропортах, на оптовых и розничных рынках. У многих предпринимателей возникает вопрос, есть ли какие-то критерии оценки площади «прилегающих территорий». Такие критерии, конечно, есть. Границы таких территорий определяют органы местного самоуправления, и информацию о принятых решениях и схемы границ прилегающих территорий для каждой организации и (или) объекта можно найти на официальном сайте регионального органа, который выдает лицензии на розничную продажу алкогольной продукции. 

Есть в законе и ограничения по времени суток, когда можно продавать пиво. В период с 23.00 (или с 22.00 в некоторых регионах) до 8.00 (или 9.00 в некоторых регионах) действует запрет на реализацию пива в ночное время (п. 5 ст. 16 Закона № 171-ФЗ). Он не касается пока лишь магазинов беспошлинной торговли и учреждений, которые осуществляют продажу спиртных напитков при оказании услуг общественного питания. Многие торговые точки обходят этот запрет, открывая закусочные, кафе или бары (причем режим работы последних может быть ограничен с 23.00 до 9.00, то есть, по сути, на время действия запрета на продажу). Здесь есть одна проблема: в таком «заведении общественного питания» алкогольную продукцию можно продавать исключительно для употребления в месте продажи. Таким образом, если после 22.00-23.00 вы реализуете алкоголь исключительно на вынос под вывеской бара, то нарушаете закон и можете быть оштрафованы. 

Итак, как мы видим, хотя требования к организации деятельности по продаже пива несколько ужесточились, но все же пока они не столь строгие, как в случае с другими, более крепкими алкогольными напитками. Чего стоит ожидать при несоблюдении этих требований? Во-первых, законом предусмотрены штрафы за продажу пива без применения контрольно-кассовых машин. Они составляют от 3-4 тысяч рублей для предпринимателей до 30-40 тысяч рублей для организаций. Такие штрафы взимаются за торговлю пивом в неположенное время и в неразрешенном месте. За продажу пива в розницу несовершеннолетним организации могут быть оштрафованы на сумму до 500 тысяч рублей, должностные лица – на сумму до 200 тысяч рублей, а частные лица – на 50 тысяч рублей. При несвоевременном предоставлении декларации по доходам от продажи пива юридические лица заплатят 80 тысяч рублей, а ИП – 3-4 тысячи рублей. 

Обратите внимание: в каждом регионе могут быть введены дополнительные ограничения по организации магазинов, торгующих пивом, вплоть до их полного запрета. Например, в законе предусмотрена возможность назначения для них минимального уставного капитала, а власти того или иного региона имеют право повысить размер этого капитала до одного миллиона рублей (кроме баров и ресторанов). Есть и другие нюансы. Например, если вы собираетесь открывать магазин по продаже разливного пива на первом этаже жилого дома, то можете столкнуться с определенными трудностями. Хотя в федеральных законах и нет на это прямого запрета, но власти некоторых регионов (например, в республике Саха или в Липецкой области) планируют принять такие законы на местном уровне. 

Много вопросов вызывает и продажа пива и других алкогольных напитков в летних кафе, которые относятся к нестационарным торговым объектам. В данном случае также последнее слово остается за органами местного самоуправления вашего региона. 

Открываем магазин разливного пива
Итак, продажей пива имеют право заниматься как юридические лица, так и индивидуальные предприниматели. Соответственно, для начала вам нужно будет открыть ИП или зарегистрировать ООО. При регистрации указывайте ОКВЭД 52.25.12 «Розничная торговля пивом» (если намерены продавать разливное пиво круглосуточно, то стоит также указать следующие коды: 55.3 Деятельность ресторанов, 55.4 Деятельность баров). 

На следующем этапе нужно будет подобрать подходящее помещение для торговли и заключить договор аренды с его владельцем. Выше мы уже упоминали про новые требования к расположению такого магазина. В идеале он должен находиться в густонаселенном спальном районе, так как именно местные жители будут вашими основными постоянными покупателями. Хорошо, если поблизости (на допустимом расстоянии) будут находиться какие-либо торговые центры, рынки или хотя бы дороги с хорошим трафиком. 

Общая площадь помещений должна составлять минимум 50 кв. метров (для города) по средней цене 800 рублей за кв. метр. В идеале рекомендуется, чтобы только площадь торгового помещения составляла минимум 70-80 кв. метров, но при этом нужно учитывать месторасположение вашей точки. В тихом спальном районе, во-первых, найти такую площадь под аренду будет непросто, а, во-вторых, проходимость вашей точки может быть намного меньше, и вы будете зря переплачивать за метраж. Старайтесь грамотно распланировать каждый метр, заранее обдумав, где будет находиться разливное оборудование, зона обслуживания клиентов, столики при наличии таковых и барная стойка. 

Заранее изучите требования органов СЭС и пожарной службы, которые проявляют повышенный интерес к таким заведениям. Впрочем, забота о безопасности и в ваших интересах тоже, так как в комплектацию разливного оборудования входят газовые баллоны, которые могут быть взрывоопасными при нарушении правил эксплуатации. Как показывает опыт, не стоит брать первое же попавшееся более-менее подходящее помещение, особенно если вас смущает его состояние или расположение (последнее, пожалуй, даже более важно). Опытные предприниматели утверждают, что на поиск подходящего помещения может уйти от двух месяцев и более. Поэтому если у вас нет на примете подходящего места, то начинать подыскивать таковое можно еще до регистрации ИП. Существенная статья расходов – ремонт помещения. Скорее всего, на него придется потратиться в любом случае, и обойдется он минимум в 50 тысяч рублей (если повезет найти помещение, соответствующее всем требованиям проверяющих инстанций). 

После того как помещение найдено, приступайте к поиску поставщиков и оборудования, формированию ассортимента своего магазина. Выгоднее всего было бы закупать пиво непосредственно у производителей, но это доступно лишь сетевым магазинам с большим оборотом. При наличии одного небольшого магазинчика придется сотрудничать с оптовыми компаниями. В этом есть и определенное преимущество: переплачивая «посреднику», вы сможете самостоятельно определять объемы поставок и выбирать необходимые вам сорта пива. Все это с лихвой компенсирует более высокие цены. 

Учитывайте, что срок хранения «живого» пива не превышает пять дней, а свои «первоначальные» вкусовые качества этот продукт сохраняет лишь в течение первых трех дней. В первое время крайне важно «предугадать» объемы ваших продаж, чтобы избежать просрочек и порчи продукции. Пиво, срок годности которого вышел, подлежит «утилизации». Ни в коем случае не нужно пытаться продать его любой ценой. Лучше вы потерпите небольшие убытки на первом этапе работы, когда пытаетесь определить объемы закупок, нежели ваш магазин навсегда потеряет доверие среди покупателей из-за продажи испорченного продукта. 

По поводу оборудования среди предпринимателей нет единой точки зрения. Одни советуют приобретать собственные линии розлива, чтобы не зависеть от поставщиков. В этом есть определенный резон. Вы сможете самостоятельно формировать ассортимент своего магазина, определять объемы поставок, не терпя убытков. Но учитывайте, что пивное оборудование довольно капризное в использовании, требует бережного обращения и регулярного проведения профилактических работ (минимум раз в месяц). Наиболее часто засоряется кран аппарата, и для его прочистки и ремонта придется вызывать мастера. Если вы сами будете в первое время торговать в своем магазине, то, скорее всего, позаботитесь о профилактике поломок. Однако, к сожалению, наемные работники относятся к чужой собственности намного менее ответственно. Поэтому желательно запланировать некоторую сумму на обслуживание и ремонт оборудования (а еще лучше иметь одну-две линии розлива про запас на случай выхода из строя основного рабочего оборудования). 

Ответственно подходите к поиску поставщика специализированного оборудования. Изучите предложения разных компаний (в крупных городах их может быть довольно много), обращая внимания на сроки гарантии и ремонта оборудования при поломке. Хорошо, если на время ремонта неисправной техники ваш поставщик готов предоставить работающее оборудование. Некоторые компании предоставляют беспроцентную рассрочку на приобретение оборудования. 

Другие предприниматели считают, что лучше как можно быстрее выйти на уровень окупаемости, взяв у представителя одной марки пива необходимое оборудование в бесплатное пользование. Конечно, «бесплатное» оно лишь условно. Расплачиваться придется ограничениями по минимальным объемам поставок, набору сортов пива и даже в некоторых случаях по размеру минимальных месячных оборотов. Решать в любом случае вам, заметим лишь, что все же чаще всего кеги и пеногасители арендуются у поставщиков пива. Тогда владельцу точки придется лишь докупить кассовый аппарат (15000-20000 рублей) и зарегистрировать его, приобрести стойку (20000 рублей), витрину-холодильник (если предполагается торговля закусками) стоимостью еще около 17000 рублей и кондиционер (от 10000 рублей). Также вам нужно будет сделать вывеску (около 15000-20000 рублей). Некоторые также устанавливают штендеры, но имейте в виду, что и на вывеску и на штендер нужно будет получить разрешение. Дополнительные расходы (расходные материалы, упаковка и пр.) составят 5000-10000 рублей. 

Ассортимент крупных пивных магазинов насчитывает около 25-30 сортов пива. Однако даже они со временем ограничивают его до 10-15 наиболее «ходовых» сортов. Все же при возможности специалисты рекомендуют устанавливать хотя бы 10-15 кранов (то есть вводить 10-15 сортов пива). Это не так много, так как для размещения шести кранов потребуется пять квадратных метров. Пройдитесь по аналогичным магазинам в вашем городе и посмотрите, сколько и какие сорта пива продают ваши конкуренты. Учитывая их опыт и предпочтения их клиентов, рекомендации и требования (при аренде оборудования) поставщика, сформируйте ассортимент своего магазина разливного пива. 

Для работы в магазине потребуется минимум два человека. Не забудьте оформить на них санитарные книжки, если таковых у ваших продавцов еще нет. Размер заработной платы каждому составит от 10000 рублей, в зависимости от региона. 

Подсчитываем расходы и доходы
Средняя наценка на разливное пиво в розничной продаже составляет около 80-100 %. Но точный размер наценки зависит от ценовой категории продукта. Наценка на более дешевое пиво будет больше (до 100 %), а на более дорогие сорта, соответственно, меньше (от 50 %). Впрочем, в ассортименте магазина формата «у дома» будет, скорее всего, преобладать разливное пиво низкой и средней ценовой категории стоимостью около 100-120 рублей за литр. 

Однако не стоит впадать и в другую крайность и считать, что все ваши потенциальные клиенты – непритязательные любители пива. На самом деле, пиво на розлив, как правило, стоит дороже, нежели баночное и бутылочное. Ваши покупатели готовы переплачивать за вкусовые качества и могут позволить себе не экономить. Именно по этой причине рекомендуется строго следить за качеством продаваемого продукта и постараться по мере возможностей обеспечить максимальное разнообразие ассортиментного ряда. 

Расходы на открытие одного магазина по продаже разливного пива составляют сейчас от 450000 рублей до 800000 рублей (с учетом всех разрешений и согласований, аренды, закупки продукции). 

В данном бизнесе фактор сезонности все же играет определенную роль, несмотря на все заверения поставщиков. Летом объемы продаж пива значительно увеличиваются, особенно, если ваш магазин находится на выезде из города, где выезжающие на отдых (или на дачу – кому как повезет) закупают пиво про запас. Зимой же в таких точках объемы продаж значительно падают, поэтому такой магазин может относиться скорее к сезонному бизнесу. Но и в спальном районе в осенне-зимний период наблюдается снижение спроса. 

Сроки окупаемости при обозначенных выше вложениях составляют от двух месяцев и более, в зависимости от месторасположения торговой точки, ассортимента, ценовой политики.